Происхождение все питательные вещества из. Питательные вещества и их функции. Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать

Роль воды в питании

Пищеварение и пищеварительная система

Опыт Павлова

Вывод

Список литературы

Питание

Пища необходима для поддерживания жизни. Она является источником энергии , которая обеспечивает протекание химических реакций в процессе жизнедеятельности. Она также – источник веществ , необходимых для роста и восстановлений тканей.

Питание

• Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду . Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни.

Питательные вещества и их функции

Белки

Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты . По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка.

Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании1г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов - только 16,75 кДж (4 ккал). Различают животные и растительные жиры. Они обладают различными физическими свойствами и составом. Животные жиры - твердые вещества. В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры в отличие от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Жировые продукты, помимо жиров, состоящих из глицерина и жирных кислот , содержат стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины , оказывающие выраженное физиологическое действие.

Фолианты могут поставляться с зелеными овощами - например, шпинат, брокколи, брюссельская капуста, спаржа, бананы, бобовые, свекла, рис, арахис. Питание здоровых и больных детей. . Изучение диетического центра доктора Кристины Погонь. Вопрос о том, есть или не есть диетические добавки, очень сложно. То, что известно наверняка, состоит в том, что каждый четвертый полюс использует добавки, а рекордеры используют до десятка разных одновременно. Диетические добавки - это рынок, который стоит больших денег, и производители стремятся попасть в наши карманы, часто используя неэтичные маркетинговые ручки и обещая вечное здоровье, красоту и счастье, используя только одну таблетку правильного вида.

Жиры

• Источником животных жиров являются свиное сало (90-92 % жира), сливочное масло (72-82 %), жирная свинина (49 %), колбасы (20-40 %), сметана (30 %), сыры (15-30 %).

• Источник растительных жиров - растительные масла (99,9 % жира), орехи (53-65 %), овсяные (6,1 %) и гречневые (3,3 %) крупы.

• Основным компонентом жиров являются жирные кислоты. В природных условиях обнаружено свыше 40 жирных кислот.

Углеводы

Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. В виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

Добавки, безусловно, не должны быть отброшены, потому что определенные группы являются важной частью диеты, которая позволяет вам наслаждаться хорошим здоровьем. Дополнения не должны быть упакованы в один мешок - они принципиально отличаются по составу и потенциальным функциям. Однако к ним следует подходить с большей осторожностью, намного больше, чем в настоящее время используется потребителями.

Диетические добавки - это определенная категория продуктов на пересечении продуктов питания и лекарств. Согласно определению диетической добавки, цель состоит в том, чтобы дополнить нормальный рацион, который является концентрированным источником витаминов или минералов или других веществ, которые оказывают питательное или физиологическое действие, как по отдельности, так и в комбинации, в виде капсул, таблеток, драже, саше порошок, жидкие ампулы и другие подобные формы, предназначенные для потребления в небольших измеренных единичных количествах.

Витамины

…

Исследования показали, что в регионах, где жители придерживаются рациона, богатого фолатами - производными фолиевой кислоты (витамин В12 ), врачи реже диагностируют у пациентов депрессивные симптомы. В производстве моноаминов - стимуляторов работы нервной системы - и холина, с помощью которого наша психика противостоит стрессу, участвует витамин B12 . Качество жизни человека зависит от того, сколько фруктов и овощей он съедает в течение дня. Минимум две порции этих продуктов на 11% улучшают вероятность того, что вы будете себя чувствовать превосходно.

Это определение, однако, предусматривает, что в качестве пищевой добавки никакие лекарственные средства не могут быть проданы - так как они должны регистрироваться в качестве лекарственных средств, контролируемых фармацевтическим надзором и продаваемых главным образом в аптеках.

Где деньги ссорятся с этикой. Добавки являются очень позитивными продуктами - если по какой-то причине у нас есть проблема, удовлетворяющая потребности в питании используемой в настоящее время диеты - мы можем применять добавку и доставлять эти недостающие ингредиенты. На практике, однако, концепция дополнения сильно злоупотребляется производителями, в том числе фармацевтическими компаниями, для которых добавки являются способом продажи продукта без необходимости удовлетворения ряда требований к качеству лекарственных средств.

Роль воды в питании

Ни одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.

Мы можем, помимо обычных витаминных и витаминно-минеральных добавок, находить добавки почти все - от роста волос, от потенции до вечного здоровья, красоты и счастья. Однако имейте в виду, что добавки не нужно делать - они не подвергаются никаким клиническим испытаниям, а не лекарствам - изготовителю не нужно доказывать положительный эффект для здоровья или определять потенциальные побочные эффекты добавки. Поэтому в пакете с дополнением мы не найдем листовку, как в препарате, только краткую информацию об использовании.

Это означает, что группа экспертов оценила, какие пищевые ингредиенты могут выполнять определенные физиологические функции, и производитель может записать, если ингредиент включен в дополнение. Следует, однако, отметить, что среди всех потенциально биоактивных веществ, которые можно найти в добавках, перечислены витамины, минералы, пробиотики и пищевые волокна. Тем не менее, в подавляющем большинстве нет ингредиентов, которые рекламируются как эффективные для предотвращения различных проблем со здоровьем или восстановления жизнеспособности.

Роль воды в питании

Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах, в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое за сутки человеком с пищей и питьем, в среднем равно 2-2,5 л . Это количество воды и надо считать дневной нормой для человека. Не рекомендуется употреблять излишнее количество воды, так как обильное питье вызывает усиленную работу сердца и почек.

К сожалению, даже такие рекомендации не вызывают полной честности со стороны производителей. Например, производитель продает сироп с несколькими ингредиентами с малиной и витамином С и рекламирует его как средство от простуды. Графика и реклама предполагают, что этот малиновый сок является «целебным» ингредиентом, но это дополнение витамина С позволяет вам определять сироп как поддерживающий иммунитет. Часто с таким сиропом мы также найдем графику, предполагающую, что Он также будет работать как «лекарство» от простуды, представляя больного.

Роль минеральных веществ в питании

Минеральные соли – это необходимые компоненты здоровой жизни человека. Они активно участвуют не только в процессе обмена веществ, но и в электрохимических процессах нервной системы мышечной ткани. Также они необходимы при формировании таких структур, как скелет и зубы. Некоторые минералы играют также роль катализатора во многих биохимических реакциях нашего организма.

Дополнения, однако, как определено, никогда не могут быть эффективными в борьбе с болезнью - если мы хотим приписать такое действие, мы обязаны ввести его на рынок в качестве лекарственного средства. Вторым примером могут быть таблетки для похудения. Они часто содержат целый ряд активных ингредиентов и экстрактов из различных экзотических растений. Однако ни один из них не показал эффект похудения - достаточно, однако, что производитель добавит хром к препарату и уже может заявить, что он обладает свойствами похудения.

То, что он «забывает», говорит, что хром сам по себе не похудение, и только те, кто страдает от недостатка, помогают восполнить дефицит, и этот метод положительно влияет на обмен веществ. Это дополнение не будет работать в борьбе с избыточным весом из-за слишком большого количества пищи или метаболических проблем, таких как гипотиреоз.

• Минералы подразделяются на две группы:

• - те, которые необходимы организму в относительно больших количествах. Это макроэлементы;

• - те, которые необходимы в малых количествах. Это микроэлементы.

Пищеварение

• Пищеварение - сложный процесс, при котором происходит переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных (гидролитических) ферментов.

Пищеварительный процесс. Ротовая полость

У человека пищеварение начинается в ротовой полости, где пища пережёвывается. Этот процесс стимулирует экзокринные железы, выделяющие фермент амилазу языка. На этом этапе происходит расщепление полисахаридов. Происходит выделение слюны, помогающей формированию химуса - пищевого комка , что облегчает прохождение пищи по пищеводу. Глотательный рефлекс координируется в глотательном центре в продолговатом мозге и мосту , его вызывает раздражение рецепторов в слизистой оболочке глотки. В координированном акте глотания участвуют мягкое нёбо и язычок (uvula) , которые предотвращают попадание пищи в носовую полость, и надгортанник , который не дает пище попадать в трахею .

Эти примеры можно умножить - аналогичные практики касаются большинства проданных ресурсов, которые не просто являются источником витаминов и минералов. Дополнения - еще одна проблема, которая заключается в отсутствии четких рекомендаций по их качеству и составу. Поэтому при покупке дополнения мы не имеем никаких гарантий относительно количества активного ингредиента, а также его чистоты.

Когда дело доходит до пищевых добавок. Хотя вышеупомянутая информация может препятствовать использованию пищевых добавок в целом, однако, бывают ситуации, когда правильно подобранные добавки являются очень желательным дополнением к рациону. Эксперты по питанию, врачи и диетологи считают, что диетические добавки не обязательно необходимы человеку, чья диета организована различными способами и соответствует рациональному питанию. Дополнение требуется в следующих ситуациях.

Желудок. Функции

• Уничтожение микробов поступающих с пищей;

• Участие в метаболизме железа необходимого для процесса кроветворения;

• Секреции специфического белка участвующего во всасывании витамина В12, играющего важнейшую роль в синтезе нуклеиновых кислот и превращениях жирных кислот;

• Регуляция функции желудочно-кишечного тракта посредством выделения гормонов (гастрин, холецистокинин).

Тонкая кишка

Через пилорический сфинктер пища попадает в тонкую кишку. Первый отдел тонкой кишки - двенадцатиперстная кишка , где происходит смешивание пищи с желчью, которая обеспечивает эмульгирование жиров, ферментами поджелудочной железы и тонкой кишки, расщепляющими углеводы (мальтоза, лактоза, сахароза ), белки (трипсин и химотрипсин ). В тонкой кишке происходит основной объём всасывания питательных веществ через кишечную стенку.

Люди на диете, которые уменьшают или устраняют выбранные питательные вещества. Для спортсменов, в случае диеты, проводимой перед расой, диеты с высоким содержанием углеводов с низкой питательной плотностью и во время выздоровления после травмы. Людям с расстройствами микрофлоры кишечника рекомендуется принимать пробиотики.

Добавки, содержащие комплекс Ω-3 и Ω-6, из которых диета бедна, или у людей с риском развития дислипидемии. Следует отметить, что все вышеуказанные показания для пищевых добавок относятся к витаминам, минералам и пробиотикам, но нет биологически активных ингредиентов, полученных из трав или продуктов.

Толстая кишка

• После прохождения тонкого кишечника пища попадает в толстую кишку, состоящую из слепой, ободочной, сигмовидной и прямой кишок. Здесь происходит всасывание воды и некоторых питательных веществ, таких как витамины, здесь же происходит и формирование каловых масс.

Опыт Павлова

• 1. Сколько порций овощей и фруктов надо съедать в день: две, четыре, пять?

• Специалисты по сбалансированному питанию рекомендуют 5 порций овощей и фруктов в день. Они не только ограждают нас от поступления в организм лишних калорий и жиров, но и поставляют важные витамины и минералы.

• 2. Какой цвет тарелки автоматически подавляет голод: синий, красный, желтый?

• Синяя посуда успокаивает и снижает кровяное давление. От этого мы едим медленнее и скорее насыщаемся. А вот желтые и красные тарелки, напротив, возбуждают аппетит.

• 3. Что насыщает больше: целое яблоко, яблочное пюре или яблочный сок?

• Одно яблоко насыщает больше, чем пюре из того же самого яблока. Еще меньше утоляет голод яблочный сок. В цельном яблоке, в отличии от сока, присутствует клетчатка.

• 4. В каком шоколаде меньше калорий: молочном, горьком, диабетическом?

• Диабетический шоколад содержит сахарозаменители, но при этом имеет столько же калорий, сколько и молочный шоколад. Лучше есть горький шоколад с высоким содержанием какао.

• 5. В каком продукте больше витамина С: в болгарском перце, лимоне или апельсине?

• В болгарском перце в 3 раза больше витамина С, чем в лимоне или апельсине.

• 6. В каких мясных изделиях меньше всего жира: салями, чайной колбасе или ветчине?

• Из колбас полезнее есть ветчину и грудинку в очень тонкой нарезке, удаляя жирные края.

Вывод

• Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

К питательным веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и воду.

Белки. Относятся к незаменимым веществам. В запас не откладываются. Белковое голодание, даже при условии достаточного поступления в организм других питательных веществ, заканчивается смертью.Функции белков:

Пластическая;

Энергетическая – в случае избыточного поступления и голодания;

Ферментативная (например, пищеварительные ферменты, ферменты свертывания крови, внутриклеточные ферменты и т.д.);

Мало того, что они часто дешевле в этой форме, у нас также есть гарантия качества и качества. Если мы выбираем добавки, мы выбираем эти авторитетные компании, предпочтительно с сертификатами качества. Попробуем выбрать рецептуру с более простой композицией, например, при выборе витаминов и минералов не использовать этот женьшень. Не выбирайте слишком много препаратов для тех же ингредиентов, потому что тогда мы можем бессознательно привести к передозировке.

Если мы решили использовать добавки другого состава, кроме вышеуказанных, например, с свойствами похудения - давайте их получить из источника и обратить внимание на производителя и состав на упаковке. Что следует учитывать при использовании добавок? В группе риска чаще всего используются люди, которые используют добавки самостоятельно. Эти люди часто включают в себя укрепленные продукты и несколько препаратов сразу, рискуя передозировкой. В случае самоопределения ингредиенты обычно выбираются не по назначению и в неправильной дозировке.

Транспортная (например, гемоглобин);

Регуляторная (например, гормоны белково-пептидной природы: инсулин, гормон роста и др.);

Механизм мышечного сокращения;

Защитная функция (например, антитела).

Потребность в белках у детей выше, чем у взрослых, в связи с высокими пластическими нуждами. Так у новорожденных суточная потребность в белках составляет более 4 г/кг массы тела, в 5 лет – около 4 г/кг, в 14-17 лет – 1,5-1,6 г/кг, у взрослых – 1,1 – 1,3 г/кг.

Жиры. Откладываются в запас, в основном, в подкожной жировой клетчатке и в норме составляют 10-20% массы тела. Значение жиров:

Пластическое;

Энергетическое (примерно 50% энергии организм получает за счет окисления жирных кислот. При окислении 1 моля жирной кислоты выделяется энергия, достаточная для синтеза 130 молекул АТФ, в то время как при окислении 1 моля глюкозы возможет синтез только 36 молекул АТФ);

Взаимодействие с питательными веществами в пищевых продуктах и ​​медикаментах. Некоторые из ингредиентов в пищевых добавках могут влиять на питательные вещества, содержащиеся в пище или лекарствах, которые вы едите. Диетические добавки и пищевые добавки могут отрицательно влиять на поглощение, распределение, обмен веществ и выделение препарата, что способствует нежелательным последствиям для здоровья. Взаимодействие между препаратом и добавкой может быть двунаправленным. Примеры включают магний, кальций, железо или экстракт фенхеля, которые уменьшают абсорбцию тетрациклинов из желудочно-кишечного тракта, влияя на эффективность этих препаратов.

Источник эндогенной воды (на 100 г жира образуется 107 г воды);

Термоизоляционное;

Защитное (амортизирующее);

Усвоение жирорастворимых витаминов;

Регуляторное (синтез гормонов стероидной природы) и т.д.

Потребность в жирах у детей с возрастом растет, в основном в связи с их пластическим значением. Так, детям 1-3-х лет требуется 40-50 г жиров в сутки, 4-6 лет – 55-60 г. 7-9 лет – 65-70 г. Избыток жиров в пищевом рационе вызывает нарушения обмена веществ, сопровождающиеся ухудшением использования белка, ухудшением процессов пищеварения и отложением жира в запас.

Углеводы. Откладываются в запас в виде гликогена в печени и в мышцах. При избыточном поступлении и переполнении депо гликогена могут превращаться в жиры и также откладываться в запас. Значение:

Энергетическое. Особенно важны для мозга, который потребляет 70% глюкозы;

Быстро мобилизуемый резерв энергии в виде гликогена;

Пластическое.

Суточная потребность у детей младшего дошкольного возраста в 6 раз превышает потребность в белках и жирах, у детей старшего дошкольного возраста – в 5 раз, а у школьников – в 4 раза. Избыток углеводов в пищевом рационе сопровождается снижением потребления белка, задержкой воды и образованием жира, не участвующего в обменных процессах.

Витамины. Не обладаютэнергетической ценностью.Не имеютпластического значения. Однако,витамины – жизненно необходимыми веществами . При отсутствии (авитаминозы) или недостатке (гиповитаминозы) этих веществ в пище неизбежны тяжелые нарушения обмена, болезни (рахит, цинга, «куриная слепота» и др.) и даже смерть. Не менее опасны и гипервитаминозы. Они встречаются редко и стали возможны в связи с производством искусственных витаминных препаратов. При гипервитаминозе А наблюдается воспаление глаз, выпадение волос, головные боли, бессонница и тошнота; гипервитаминоз Д сопровождается смертью в связи с кальцификацией внутренних органов, например, сердца, почек.

Влияние витаминов на обмен веществ связано с тем, что они участвуют в синтезе ферментов, входят в состав молекул ферментов, т.е. витамины опосредованно (через ферменты) регулируют обмен веществ. Например, витамин В 1 необходим для синтеза 4-х, а витамин В 6 – 20 ферментов белкового синтеза, витамин К – для синтеза 5 ферментов, участвующих в свертывании крови. Однако, для некоторых витаминов ферментные системы не обнаружены и предполагается прямая биокаталитическая функция.

Минеральные соли и вода – значение и потребность изучить самостоятельно.